DEHOGA
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Norbert Naßhan - Freier Berater
Werdegang:
- Ausbildung zum Koch
- Küchenmeister, Hotelfachschule Heidelberg
Berufliches:
- Langjährige Berufserfahrung in mehreren gastronomischen Betrieben als Küchenchef
- Mehrjährige Selbstständigkeit als Inhaber eines Restaurants mit deutscher und regionaler Küche
- Pre-Opening-Erfahrung im F&B-Bereich
Aktuell:
- Selbstständiger Coach und Unternehmensberater im Bereich Küche
- Seit Oktober 2022 Freier Berater bei der DEHOGA Beratung
Schwerpunkte:
- Küchencoaching, Ablaufoptimierung, Produktionsverfahren (Sous-vide, Cook&Chill)
- Kalkulation & Optimierung von Wareneinsätzen
- Planung und Konzeption für Küche und Service
- Entwicklung des betrieblichen HACCP
- Angebotsplanung und Speisekartengestaltung
- Personalplanung Scouting und Akquise