Preisgestaltung

Karl-Heinz Linder, Gasthof Rössle, Füramoos:

"Wir arbeiten mit regionalen Lieferanten zusammen und erzählen die Geschichte hinter den Produkten. Auf der Karte steht etwa Schnitzel vom Landschwein. Ein Bauer bei uns in der Nähe macht eigenes Eis, die saisonalen Sorten verarbeiten wir zu Dessert, so kann ich für eine Kugel 4,50 Euro verlangen. Als ich einmal einen ganzen Ochsen nose-to-tale verarbeitet habe, schrieb ich den Namen des Tiers auf die Karte – noch heute fragen unsere Gäste nach dem Ochsen Isidor.“

Michael Schmücker, Schmücker Gastro & Catering, Stuttgart:

"Im Catering bepreisen wir nicht mehr jede einzelne Gabel, sondern arbeiten mit Pauschalen. Auch schnüren wir unsere Angebote als Pakete, so gibt es beispielsweise zum Wein immer Wasser dazu. Oder der Kunde entscheidet, welches Servicepaket er wählt. Entsprechend reduziert oder erhöht sich die Anzahl des Personals. Das ist sowohl für unsere Kunden als auch für uns einfacher für die Kalkulation."

Martin Ziegler, Nationalparkhotel Waldsägmühle & Zinsbach-Therme, Pfalzgrafenweiler-Kälberbronn:

"Wir haben nach der Erhöhung der Mehrwertsteuer die Preise angepasst. Aber wir nehmen auch interne Abläufe in den Blick. So haben wir den Wareneinkauf durch Bündelungen optimiert. Auch die Digitalisierung hilft uns. Ein Online-Tool erledigt die Buchungen im Hotel, im Restaurant und auch die Massagetermine. Standardanfragen beantwortet unsere Homepage. Dadurch lassen sich Arbeitskräfte einsparen."

Wiltrud Rösler, Aparthotel Adagio Access, Freiburg:

"Als Apartmenthotel müssen wir viel Aufklärungsarbeit leisten. Die Leute buchen bei uns und überlesen, dass wir kein Hotel, sondern ein Apartmenthotel sind. Und das spiegelt sich natürlich im Preis wider: Wir haben zum Beispiel einen größeren Reinigungs- und Energieaufwand. Das müssen wir unseren Gästen erklären und uns grundsätzlich stärker am Markt positionieren.“